Salade de récolte avec vinaigrette à l’érable

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Publié le 13 octobre 2023 par: Être Heureux #etrehrx

Fabriquée avec du chou frisé frais, du fenouil, de la courge rôtie, de la pomme croquante et du fromage de chèvre crémeux, cette salade automnale est le plat idéal pour la saison d’automne. Non seulement elle est remarquablement simple à préparer, mais elle conserve également sa qualité au réfrigérateur pendant plusieurs jours une fois assemblée. En fait, les ingrédients robustes de cette salade peuvent résister à la vinaigrette, et elle ne fait qu’acquérir davantage de saveur avec le temps.

Salade d'automne avec vinaigrette à l'érable

Un élément essentiel de toute salade exceptionnelle est une vinaigrette vraiment exceptionnelle. Alors que n’importe qui peut combiner une variété de légumes et de fruits frais, la bonne vinaigrette peut élever une salade ordinaire à la grandeur. Autrefois, je comptais sur des vinaigrettes préfabriquées pour leur commodité, leur facilité d’utilisation et leur goût généralement satisfaisant. Vous pouvez trouver une large gamme de vinaigrettes dans n’importe quel supermarché, ce qui rend relativement facile d’en trouver une qui vous plaît.

Cependant, lorsque j’ai commencé à prêter une attention plus approfondie à mes choix alimentaires, les vinaigrettes et les sauces ont été l’une des premières zones que j’ai examinées. Ce n’est que lorsque j’ai commencé à lire les étiquettes et à surveiller la teneur en sucre de mes vinaigrettes et condiments que j’ai réalisé combien de sucre ajouté je consommais quotidiennement. Par exemple, quelques cuillerées de beurre de cacahuète le matin, un peu de vinaigrette préfabriquée à midi, une marinade toute prête pour le dîner, et les grammes de sucre ajouté s’accumulaient considérablement. Heureusement, préparer une délicieuse vinaigrette maison est assez simple ; vous avez juste besoin de quelques connaissances.

Salade d'automne avec vinaigrette à l'érable

Pour cette salade d’automne récoltée, j’ai cherché à créer une vinaigrette qui encapsulait une essence canadienne distincte et utilisait du sucre naturel au lieu de sucre raffiné. J’ai donc opté pour le choix classique du sirop d’érable. Juste une légère versée de sirop d’érable élève cette vinaigrette de style huile et vinaigre traditionnelle, lui conférant une douceur délicieuse pour équilibrer les saveurs. Non seulement cette salade d’automne récoltée est parfaite pour servir à un groupe, mais avec ses ingrédients consistants, elle se conserve également bien au réfrigérateur pendant des jours, devenant encore plus délicieuse avec le temps.

Salade d’automne récoltée avec vinaigrette à l’érable

L’un des meilleurs aspects de cette salade d’automne récoltée est que vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Ingrédients

Salade :

1 bouquet de chou frisé frisé
1 bulbe de fenouil
1 petite courge butternut
1 pomme (Gala ou Honeycrisp)
1/4 de tasse de graines de citrouille
1/4 de tasse de noix de pécan
1/4 de tasse de fromage de chèvre (facultatif)
Huile d’olive
Sel de mer

Vinaigrette :

1/4 de tasse d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
1/4 de cuillère à café de sel de mer
Une pincée de poivre noir

Instructions

Commencez par rôtir la courge butternut. Préchauffez le four à 200°C et, pendant qu’il chauffe, préparez la courge butternut. Épluchez-la, coupez-la en deux, retirez les graines avec une cuillère et coupez-la en cubes.
Placez les cubes de courge butternut sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les d’une pincée de sel de mer. Faites rôtir au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et puisse être percée avec une fourchette. Une fois cuite, mettez de côté pour refroidir. (Cette étape peut être effectuée à l’avance.)
Pendant que la courge rôtit, préparez la salade. Lavez les feuilles de chou frisé et tamponnez-les pour les sécher. Retirez les côtes dures, hachez ou déchirez les feuilles en morceaux de bouchée et transférez-les dans un grand bol. Saupoudrez une pincée de sel de mer sur le chou frisé et massez-le dans les feuilles jusqu’à ce qu’elles deviennent plus sombres. Mettez de côté jusqu’à ce que vous soyez prêt à assembler la salade ; cela rendra le chou frisé plus tendre.
Préparez la vinaigrette en ajoutant les ingrédients dans un petit bol ou un bocal et en les fouettant pour les mélanger.
Une fois que la courge s’est refroidie, terminez le reste de la salade. Coupez le fenouil aussi finement que possible avec un couteau ou une mandoline, et coupez la pomme en fines tranches de taille de bouchée en laissant la peau.
Ajoutez la courge rôtie, le fenouil et la pomme au chou frisé dans le bol, puis garnissez de graines de citrouille, de noix de pécan et de fromage de chèvre.
Arrosez la salade de vinaigrette et mélangez. Assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires selon votre goût.
Bon appétit !