Salade de haricots d’été

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Publié le 13 octobre 2023 par: Être Heureux #etrehrx

Fabriquée avec de crémeux haricots blancs, un éventail de légumes vibrants et une vinaigrette au citron piquante, cette colorée salade de haricots d’été est le festin d’été préparé ultime. Que vous cherchiez une entrée végétarienne satisfaisante ou un accompagnement fantastique pour les viandes grillées, les hamburgers ou vos plats BBQ préférés, cette salade vous couvre.

Salade de haricots d'été

Lorsque le mercure monte, rien de tel qu’une salade bien préparée qui peut être faite à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’au moment du repas. Si la classique salade aux trois haricots a une place spéciale dans mon cœur, la beauté des salades de haricots réside dans leur adaptabilité. Que vous préfériez des haricots secs ou en conserve, la variété de haricots que vous pouvez utiliser est pratiquement illimitée, et les combinaisons de légumes et de vinaigrettes sont infinies. De plus, les haricots offrent une source pratique et économique de fibres et de protéines végétariennes.

La clé d’une recette de salade de haricots exceptionnelle réside dans le choix de légumes robustes qui ne deviendront pas pâteux et dans l’incorporation d’une vinaigrette fraîche et vibrante. Dans cette salade de haricots inspirée de l’été, j’ai choisi des légumes de saison tels que les asperges, les courgettes jaunes et les tomates cerises pour infuser de la couleur, associés à une vinaigrette au citron simple mais rafraîchissante. Si vous n’êtes pas fan de ces légumes spécifiques, les poivrons, les concombres, les haricots verts et le maïs fonctionneraient tout aussi bien, accompagnés de votre choix de vinaigrette à base d’huile.

À mon avis, cette salade de haricots végétarienne est l’incarnation d’une salade d’été, servant à la fois de déjeuner léger excellent ou d’accompagnement sain pour un barbecue estival. Préparez-la aujourd’hui, et vous aurez un repas nutritif préparé à portée de main chaque fois que vous en aurez besoin.

Salade de haricots d’été

Cette recette de salade de haricots végétarienne incarne l’essence d’un repas d’été parfait. Remplie de haricots blancs, de légumes et d’une vinaigrette au citron pétillante, c’est une salade nutritive, riche en protéines et en fibres.

Ingrédients

Salade de haricots

1 boîte (19 oz) de haricots cannellini (haricots blancs), égouttés et rincés
1 courgette jaune, finement coupée en dés
1/2 botte d’asperges, équeutées et coupées
2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
1/2 oignon rouge, coupé en dés
1/4 de tasse de persil, grossièrement haché
2 cuillères à soupe de basilic, grossièrement haché
4 oz de fromage de chèvre émietté (facultatif)

Vinaigrette

3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Jus d’1 citron
1 gousse d’ail, râpée
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Une pincée de sel
Une pincée de poivre noir

Instructions

Dans un petit bol ou un bocal, mélangez les ingrédients de la vinaigrette, fouettez-les ensemble jusqu’à ce qu’ils soient émulsionnés, et mettez de côté.
Portez une petite casserole d’eau à ébullition et assaisonnez-la d’une pincée de sel.
Ajoutez les asperges coupées dans la casserole et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent vert vif. Une fois cuites, transférez les asperges dans un bol d’eau glacée et laissez-les refroidir complètement avant de les égoutter et de les tamponner. (Cette étape est facultative, mais blanchir les asperges les rend plus agréables et tendres.)
Dans un grand saladier, mélangez les haricots, la courgette jaune, les asperges, les tomates, l’oignon rouge, le persil et le basilic, et mélangez le tout.
Arrosez la salade de la vinaigrette et mélangez à nouveau pour assurer un enrobage uniforme.
Goûtez la salade, assaisonnez-la avec du sel de mer et du poivre selon votre goût, ou ajoutez un filet de citron, et garnissez de fromage de chèvre émietté.
Vous pouvez servir lasalade immédiatement ou la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 5 jours.