Publié le 30 janvier 2023 par: Être Heureux #etrehrx

Comment faire du strudel aux pommes

Vous trouverez les instructions détaillées avec la recette ci-dessous. Mais voici les faits saillants :

1. Décongeler la pâte filo pendant la nuit au réfrigérateur.

Pour utiliser de la pâte phyllo surgelée, vous devez d’abord la décongeler. Et la meilleure façon de le faire est au réfrigérateur pendant la nuit.

Sortez-le de la boîte (mais pas du plastique) et laissez-le une nuit au réfrigérateur. Sortez-le ensuite du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson.

S’il fait chaud dans votre cuisine, retirez la pâte phyllo juste avant de commencer.

2. Préchauffer le four et graisser une plaque à pâtisserie.

Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (175 ° C) et graissez légèrement une plaque à pâtisserie ou à biscuits avec du beurre ou un aérosol antiadhésif.

3. Réhydratez les raisins secs.

Si vous avez déjà mangé un raisin sec dur et super moelleux et que vous avez décidé qu’il n’était pas pour vous, essayez plutôt celui-ci.

Lorsque j’utilise des raisins secs en pâtisserie, je les réhydrate presque toujours avec de l’eau tiède (ou du thé ou de l’alcool !). Cela les rend doux, dodus et juteux!

Ajoutez simplement les raisins secs et l’extrait d’amande (facultatif) dans un bol d’eau et passez-le au micro-ondes à puissance élevée pendant 1 1/2 minutes.

Laisser reposer 5 minutes, puis égoutter. Laisser refroidir.

4. Préparez la garniture aux pommes.

Pelez, puis coupez grossièrement les pommes.

J’aime le hacher grossièrement, vous obtenez donc de plus gros morceaux qui vous donneront une belle texture dans le strudel.

Mais si vous voulez qu’il soit uniforme et doux, coupez les pommes en morceaux de taille similaire. Je recommande des morceaux de 1/2 pouce dans ce cas.

Une fois hachés, ajoutez-les dans un grand bol et mélangez-les avec les raisins secs refroidis, le sucre, la farine et la cannelle.

5. Préparez le mélange de beurre et préparez la pâte filo.

Fouetter ensemble le beurre fondu et l’huile. Mettez-le de côté pour refroidir légèrement.

Saupoudrez ensuite de farine un espace de travail plat et sec et sortez délicatement la pâte du plastique.

Déroulez-le sur la surface farinée (aussi plat que possible) et couvrez-le d’un torchon légèrement humide.

Lorsque tout est prêt, voici comment préparer la pâte filo :

• Étalez une feuille de pâte phyllo sur la surface farinée.
• Badigeonnez-le avec le mélange de beurre préparé.
• Déposez une autre feuille de pâte phyllo sur le dessus, puis badigeonnez-la avec le mélange de beurre.
• Répétez les étapes jusqu’à ce que toutes les feuilles soient épuisées.

À la fin, vous aurez huit feuilles de phyllo empilées les unes sur les autres avec une couche de beurre fondu entre les deux.

6. Déposez la garniture au centre de la pâte et badigeonnez les bords de dorure à l’œuf.

N’étalez pas la garniture pour couvrir la surface de la pâte filo.

Au lieu de cela, gardez-le au centre, en laissant environ 1 à 2 pouces de bordure de chaque côté. Badigeonnez-le de dorure à l’œuf ou du mélange de beurre.

Utilisez une écumoire pour garder l’excès de liquide à l’extérieur. Si vous ne le faites pas, la pâte finie sera détrempée et triste.

7. Pliez et roulez la pâte.

Si ce n’est pas déjà fait, retournez toute la pâte afin que l’un des bords courts soit le plus proche de vous.

Repliez la bordure de chaque côté long sur les pommes. Pliez ensuite l’un des bords courts sur les pommes – celle la plus proche de vous.

À ce stade, vous devriez avoir trois des quatre bords pliés, avec un bord court laissé ouvert.

Le bord court que vous avez plié doit être devant vous.

Soulevez et roulez très soigneusement le strudel jusqu’à ce que vous ayez une bûche, et utilisez le dernier bord court pour le sceller.

Si vous voyez des espaces ou des trous dans la pâte, pressez-les doucement avec vos doigts.

8. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Transférez très soigneusement le strudel sur la plaque à pâtisserie graissée.

Badigeonner la surface avec le mélange de beurre et saupoudrer de sucre.

Coupez des fentes en diagonale sur le dessus, puis faites cuire le strudel pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.

9. Saupoudrez de sucre en poudre et servez.

Laisser le strudel aux pommes refroidir pendant environ 10 minutes. Saupoudrez ensuite le tout de sucre glace, coupez et servez.

Trucs et astuces

• Couvrir les feuilles de phyllo avec une serviette humide pour les empêcher de se dessécher. Cela arrive si vite, alors gardez un œil sur eux.

• Ajouter un peu de jus de citron à la garniture aux pommes pour empêcher les pommes de brunir. Il relèvera également agréablement les saveurs.

• Faire tremper les raisins secs dans plus d’eau pour plus de saveur. Diluez du rhum, du brandy, du thé ou de l’extrait d’orange avec de l’eau et ils fonctionneront à merveille. Bien sûr, le jus de pomme fonctionne très bien aussi !

• Ajoutez des noix finement hachées à la garniture pour un bon croquant. Les noix et les amandes sont mes préférées.

• Ajouter des morceaux de massepain/pâte d’amandes à la garniture. Il offrira un joli contraste de texture et un agréable goût d’amande.

• Ne soyez pas tenté d’ajouter plus de garniture aux pommes. Le point du strudel aux pommes est le rouleau signature, avec la pâte enveloppée au milieu. Si vous ajoutez plus de remplissage, il ne roulera pas.

• Le strudel est meilleur servi chaud. Laissez-le simplement refroidir pendant 10 minutes après la cuisson et dégustez.

Comment conserver le strudel aux pommes

Malheureusement, le strudel aux pommes ne se conserve pas longtemps. Mais vous finirez probablement le tout en une seule séance, de toute façon, donc ce n’est pas grave.

Au cas où vous souhaiteriez le conserver plus longtemps, enveloppez le tout dans du film plastique et conservez-le à température ambiante.

Mais comme je l’ai dit, cela ne durera pas, alors consommez-le dans les 2-3 jours.

Vous pouvez prolonger un peu sa durée de vie si vous le conservez au réfrigérateur. Assurez-vous simplement de le ranger sur l’étagère du bas – la zone la plus froide du réfrigérateur.

Il se conservera jusqu’à 4-5 jours, mais gardez à l’esprit qu’il deviendra détrempé avec le temps, en particulier la pâte au milieu.

Pour réchauffer, réchauffez-le au four pendant 15 minutes à 350 degrés Fahrenheit. Ou mettez-le au micro-ondes pendant 30 secondes.

Comment congeler le strudel aux pommes

Comme le strudel aux pommes ne se conserve pas longtemps, mieux vaut le congeler avant de le mettre au four.

Voici comment congeler le strudel aux pommes :

• Préparez le strudel comme indiqué.
• Ne le badigeonnez pas de beurre et ne saupoudrez pas de sucre dessus.
• Enveloppez le tout dans du plastique et du papier d’aluminium, puis rangez-le dans un sac allant au congélateur.
• Congeler jusqu’à 3 mois.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant une nuit ou pendant 1 heure sur le comptoir. Vous pouvez ensuite le faire cuire comme indiqué.