Recette de la sauce bolognaise

Publié le 3 novembre 2023 par: Être Heureux #etrehrx

Sauce Bolognaise maison classique et réconfortante servie sur des pappardelle, c’est le summum de la comfort food.

Si vous aimez la vivacité de la sauce Marinara maison, ajouter de la viande hachée et la laisser mijoter doucement donnera une sauce pour pâtes gagnante. Parsemez-la de fromage parmesan et servez-la avec une salade César fraîche pour le dîner parfait en semaine (ou le week-end).

Recette de la Bolognaise

La sauce Bolognaise est un plat classique réconfortant. J’ai appris à faire la sauce bolognaise grâce au livre de recettes du chef Lidia Bastianich. Nous faisons cette recette régulièrement dans notre famille, et nous l’avons légèrement modifiée au fil du temps pour qu’elle convienne à nos préférences. Cette adaptation est officiellement la référence en matière de sauce bolognaise chez nous.

La sauce bolognaise riche et savoureuse est parfaite pour accompagner des pâtes ou pour être utilisée entre les couches de lasagnes. Cette recette de sauce pour pâtes est simple et satisfaisante. Elle se conserve très bien, vous pouvez donc en préparer une grande quantité pour en avoir pour plus tard !

Qu’est-ce que la sauce Bolognaise ?

La Bolognaise est une sauce italienne classique à base de viande, souvent préparée à partir d’un mélange de viandes hachées, qui peut inclure du bœuf haché et du porc ou du veau. Petit fait amusant sur l’histoire de la sauce bolognaise : elle a été inventée et nommée d’après la ville de Bologne, en Italie. Voici pourquoi vous l’aimerez :

• Facile – cette sauce se prépare assez rapidement, et les ingrédients sont simples. Une fois dans la casserole, la cuisinière fait la plupart du travail pendant qu’elle mijote.
• Adaptable – de nombreuses sauces bolognaises utilisent un mélange de viandes hachées, mais vous pouvez n’utiliser que du bœuf haché si c’est ce que vous avez sous la main.
• Appréciée des enfants – les pâtes à la bolognaise sont un repas que toute la famille appréciera. Qui n’aime pas des pâtes bien garnies de parmesan fraîchement râpé ?
• Polyvalente – la sauce bolognaise est parfaite pour accompagner des tagliatelles ou des spaghettis (ou n’importe quel autre type de pâtes que vous préférez), ou pour préparer des lasagnes à la bolognaise. Consultez la suite de l’article pour plus d’idées.
• Préparée à l’avance – elle se conserve très bien au réfrigérateur et au congélateur, ce qui est idéal pour la préparation des repas ou les dîners faciles en semaine (voir les astuces pour la préparation à l’avance ci-dessous).

Ingrédients

Voici un aperçu des ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer la sauce bolognaise. N’oubliez pas de consulter la fiche de recette ci-dessous pour tous les détails de la recette.

• Huile d’olive et beurre – presque toutes les recettes italiennes commencent par de l’huile d’olive de qualité (huile d’olive extra vierge). Cette recette inclut également du beurre non salé pour plus de richesse.
• Oignon, céleri et carotte – ce trio d’aromates forme la base de la saveur de la sauce, également connu sous le nom de sofrito italien, ou mirepoix en cuisine française.
• Ail – nous hachons également de l’ail frais, car tout est meilleur avec de l’ail.
• Bœuf haché – je recommande d’utiliser du bœuf à 20 % de matières grasses. Vous pouvez également utiliser un mélange de bœuf et de porc.
• Vin – utilisez un vin blanc sec, comme le Pinot Grigio, qui est traditionnel pour la bolognaise, ou un vin rouge sec comme le Merlot. Si vous préférez ne pas utiliser de vin, remplacez-le par du bouillon de bœuf.
• Tomates – cette recette utilise des tomates concassées en conserve. Les tomates San Marzano sont les meilleures, mais n’importe quelles tomates en conserve feront l’affaire en cas de besoin. Vous aurez également besoin de concentré de tomates.
• Herbes fraîches – nous ajoutons du persil ou du basilic finement haché pour rehausser la saveur et garnir nos pâtes lors de la dégustation.
• Lait – le secret de la meilleure bolognaise ? Du lait entier. Le lait à 2 % fonctionnera également, mais quoi qu’il en soit, ne le sautez pas.

Astuce de pro : Vous aurez besoin de votre choix de pâtes pour servir. La bolognaise est traditionnellement servie avec de larges rubans de pâtes (comme des pappardelle ou des tagliatelle), mais vous pouvez aussi la servir avec des spaghetti, des penne, ou n’importe quel autre type de pâtes que vous préférez. N’oubliez pas le parmesan fraîchement râpé.

Comment préparer la sauce bolognaise

Cette recette de sauce bolognaise savoureuse ne nécessite que quelques minutes d’attention avant d’être laissée mijoter pendant quelques heures. Voici comment la préparer :

• Faites revenir – Tout d’abord, faites revenir l’oignon coupé en dés dans une grande cocotte avec de l’huile d’olive et du beurre fondu. Ajoutez le céleri et la carotte, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis incorporez l’ail.
• Ajoutez le bœuf – Ajoutez le bœuf haché à la cocotte avec une pincée de sel et de poivre pour assaisonner. Cassez le bœuf pendant qu’il dore.
• Ajoutez le vin – Le bœuf commencera à libérer ses jus, et à ce moment-là, ajoutez le vin. Portez la cocotte à ébullition pour faire évaporer le liquide.
• Formez la sauce – Ensuite, ajoutez les tomates avec 1 à 2 tasses d’eau chaude, le concentré de tomates, le persil et le lait, puis remuez pour bien mélanger. Laissez la sauce porter à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau au besoin pour éviter que la sauce n’attache au fond.

Astuce de pro : La sauce bolognaise est prête lorsque la viande hachée est complètement tendre. La plupart du liquide se sera évaporé, et la viande devrait être suspendue dans une sauce épaisse, un peu comme la consistance des Sloppy Joes. Vous pourriez remarquer que la graisse s’est séparée de la sauce, ce qui est tout à fait normal.

Quelles sont les meilleures pâtes pour la bolognaise ?

En Italie, la sauce bolognaise est souvent servie avec des pappardelle ou des tagliatelle, car ces larges rubans se marient bien avec la sauce plus épaisse. Cependant, vous pouvez la servir avec les pâtes de votre choix, y compris des spaghettis pour la recette classique des spaghettis à la bolognaise. Voici comment préparer vos pâtes pour la dégustation :

• Faites cuire – Cuisez les pâtes selon les instructions de l’emballage dans une casserole d’eau bouillante salée.
• Égouttez – Réservez un peu d’eau de cuisson des pâtes si vous souhaitez diluer la sauce plus tard. Égouttez les pâtes, puis mélangez-les avec un peu de beurre ou d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.
• Servez – Mélangez les pâtes dans votre sauce bolognaise, puis garnissez de parmesan fraîchement râpé et saupoudrez d’herbes fraîches hachées, comme du persil ou du basilic.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre ragù et bolognaise ?

Bonne question. La sauce bolognaise est un mélange de viandes avec ajout de lait ou de crème, servie sur des pappardelle. Le ragù est généralement un type de viande mijotée avec des légumes et du vin, servi sur une variété de pâtes.

Puis-je remplacer les tomates concassées ?

Oui, vous pouvez utiliser des tomates entières en conserve (pelées) et les écraser vous-même.

Puis-je utiliser du bouillon à la place de l’eau ?

Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes à la place de l’eau chaude. Comme le bouillon est plus salé que l’eau, réduisez la quantité de sel ajoutée.

La bolognaise aux pâtes est l’un de nos plats familiaux préférés, et rien ne vaut cette recette classique de sauce bolognaise maison, riche et savoureuse. Faites-moi savoir ce que vous en pensez dans les commentaires !

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, plus 2 cuillères à soupe de plus pour mélanger les pâtes
• 1 1/2 tasse d’oignon haché, à partir d’un oignon moyen
• 1 branche de céleri, finement hachée
• 1 carotte moyenne, pelée et râpée
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 livre de bœuf haché, 20 % de matière grasse, ou un mélange de bœuf et de porc
• 1/2 cuillère à café de sel fin, plus selon le goût
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus selon le goût
• 1 tasse de vin blanc sec, ou de vin rouge
• 28 oz de tomates concassées en conserve
• 1 1/2 tasse d’eau chaude, plus selon les besoins
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate double, ou 4 cuillères à soupe de concentré de tomate ordinaire
• 1/4 tasse de persil finement haché (ou de basilic frais), plus pour servir
• 1/2 tasse de lait entier

• Dans une cocotte de 6 litres ou une marmite à feu moyen, ajoutez de l’huile et du beurre. Ajoutez l’oignon et remuez jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne translucide, environ 3 minutes. Ajoutez le céleri et les carottes et remuez jusqu’à ce qu’ils dorent, encore 5 minutes. Ajoutez l’ail et remuez pendant encore 30 secondes.
• Ajoutez le bœuf haché, 1/2 cuillère à café de sel fin et 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Faites cuire le bœuf en le cassant avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit doré et commence à libérer de la graisse et des jus, environ 5 minutes.
• Ajoutez le vin blanc, augmentez le feu et continuez à remuer jusqu’à ce que la plupart du liquide ait évaporé, environ 5 minutes.
• Ajoutez les tomates concassées, 1 1/2 tasse d’eau chaude, la pâte de tomate et le persil, et remuez pour mélanger. Incorporez le lait et portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement et poursuivez la cuisson pendant au moins 1 heure et préférablement 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre, en remuant de temps en temps. Ajoutez de l’eau chaude supplémentaire, 1/2 tasse à la fois, seulement si nécessaire pour éviter que la sauce n’attache au fond de la marmite.
• Quand la viande est tendre et que vous avez atteint la consistance des « sloppy joes », ajoutez plus de sel selon le goût et servez.