Publié le 2 novembre 2023 par: Être Heureux #etrehrx

Ce délicieux Saumon au Miel et au Glacis est un plat juteux, fondant et incroyablement satisfaisant qui peut être préparé en moins de 20 minutes. Sa nature rapide et polyvalente, associée aux saveurs sucrées et acidulées irrésistibles, en fait un incontournable. Pressez le jus de citron vert frais sur ce saumon glacé au miel et servez-le avec du riz blanc moelleux pour un repas délicieux. Il a gagné sa place parmi nos recettes préférées de saumon, aux côtés du Saumon Teriyaki et du Saumon Toscan.

Cette recette a été inspirée par un lecteur en 2017 et est depuis devenue un incontournable de la cuisine (merci de l’avoir partagée !). La méthode d’enrobage du saumon dans de la farine crée une croûte délicieuse qui retient magnifiquement la sauce caramélisée. Certaines de nos recettes les plus appréciées proviennent des suggestions de notre merveilleuse communauté.

Ingrédients

• Filets de saumon – utilisez des filets sans arête et sans peau (les filets de saumon coho, king ou sockeye pêchés en pleine mer sont préférés, mais les filets surgelés décongelés fonctionnent aussi)
• Farine tout usage – pour épaissir le glaçage qui adhère au saumon
• Huile d’olive légère – empêche le saumon de coller à la poêle
• Miel – pour sa saveur caramélisée sucrée dans la marinade
• Sauce soja – ajoute une délicieuse touche umami au glaçage (pour une option sans gluten, voir les substitutions ci-dessous)
• Citron vert – équilibre les saveurs sucrées et salées du glaçage (gardez quelques quartiers pour servir)

Astuce de pro : Vous pouvez utiliser du saumon avec la peau, mais vous perdrez un peu du glaçage et de la saveur lorsque vous retirerez la peau après la cuisson.

Comment préparer le saumon glacé au miel

• Pour le glaçage – mélangez le miel et la sauce soja dans un petit bol pour créer le glaçage. Mettez-le de côté.
• Assaisonnez le saumon des deux côtés et enrobez chaque filet de farine, en secouant l’excédent.
• Préchauffez la poêle à feu moyen (évitez un feu vif pour éviter de brûler le glaçage).
• Badigeonnez le premier côté du saumon avec la moitié du glaçage et placez-le côté glacé vers le bas dans la poêle préchauffée à feu moyen. Badigeonnez généreusement le deuxième côté. Après 3 minutes, retournez le poisson pour cuire le deuxième côté jusqu’à ce que le glaçage caramélise et que le saumon devienne opaque à l’intérieur lorsqu’il est effeuillé.
• Pressez du jus de citron vert par-dessus pour servir et garnissez de ciboulette hachée, si vous le souhaitez.

Astuce de pro : Inutile de faire mariner le saumon à l’avance. Ajoutez la sauce et l’assaisonnement juste avant la cuisson, la sauce caramélisée et l’assaisonnement ajouteront beaucoup de saveur.

Astuce de pro : Utilisez une poêle antiadhésive pour faciliter le retournement et le nettoyage. De plus, si le saumon brunissait trop rapidement, réduisez le feu pour éviter de brûler le glaçage.

Questions fréquentes

Comment choisir le saumon ?

Choisissez des filets de saumon d’un rose vif avec un joli marbrage de gras à travers la viande. Le saumon frais ne doit pas avoir d’odeur de poisson. Pour cette recette, vous pouvez utiliser des filets surgelés décongelés, mais assurez-vous qu’ils sont complètement décongelés et peuvent être plus minces que les filets frais.

Par quoi puis-je remplacer la sauce soja ?

Pour ceux qui ont une allergie au soja, remplacez la sauce soja par de la sauce soja aux noix de coco ou du tamari sans gluten.

Puis-je cuisiner le saumon glacé au miel dans une friteuse à air ?

Badigeonnez les deux côtés du saumon de glaçage, puis faites frire à l’air à 400 degrés pendant 7 à 10 minutes. Pour des instructions détaillées, consultez notre recette de saumon à la friteuse à air.

Puis-je cuire le saumon glacé au miel au four ?

Disposez le saumon dans un plat, versez la marinade par-dessus et faites cuire au four à 400 degrés pendant 12 minutes, de manière similaire à notre Saumon Glacé au Sucre Brun.

Combien de saumon servir par personne ?

Selon l’American Heart Association, la taille de portion recommandée est de 3,5 oz de saumon. Ils recommandent également 2 portions de saumon par semaine.

Variantes

• Ajoutez du piquant – Essayez d’ajouter une pincée de flocons de piment rouge ou de sauce chili, comme la Sriracha, à la marinade.
• Substituez – Le sirop d’érable peut remplacer le miel, comme dans ma recette de Saumon Grillé à l’Érable.
• Essayez l’ail ou le gingembre – Ajoutez un peu d’ail ou de gingembre à la sauce avant la cuisson.

Accompagnements pour le saumon glacé au miel

Cette délicieuse recette de saumon se marie parfaitement avec du riz, du quinoa et une variété de légumes. Par exemple, nous aimons la servir avec ces accompagnements faciles :

Préparation à l’avance

Pour préparer cette recette de saumon glacé au miel à l’avance, mélangez la marinade de sauce soja et de miel et conservez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Juste avant de cuire, ajoutez-la au saumon.

• Pour réfrigérer : Les restes peuvent être conservés pendant trois jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
• Conservez au congélateur : Bien que le goût et la texture puissent être légèrement affectés, vous pouvez sceller hermétiquement et congeler le saumon cuit pendant 3 à 4 mois.
• Pour réchauffer : Décongelez au réfrigérateur. Vous pouvez déguster le poisson froid sur une salade ou le réchauffer à la poêle ou à la friteuse à air jusqu’à ce qu’il soit chaud.

1. Avec son glaçage sucré-salé, vous pouvez facilement préparer et servir ce délicieux plat de saumon glacé au miel en seulement 20 minutes ! Nous sommes convaincus qu’il deviendra l’un des plats préférés de la maison, tout comme il l’est pour nous.
2. Pour préparer le glaçage : Dans une tasse à mesurer, mélanger 1/4 de tasse de miel et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Remuer jusqu’à obtention d’un mélange homogène et mettre de côté.
3. Saler et poivrer les deux côtés des filets de saumon désossés et sans peau. Verser 1/4 de tasse de farine dans une assiette creuse et enrober les deux côtés du saumon dans la farine, en secouant l’excès de farine.
4. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive légère**.
5. Badigeonner généreusement le premier côté du saumon avec la moitié du glaçage et, une fois que l’huile est chaude, ajouter le saumon dans la poêle (côté glaçage vers le bas). Dans la poêle, badigeonner généreusement le deuxième côté avec le reste de la glace. Faire sauter le premier côté du saumon pendant 3 minutes, le retourner et faire sauter le deuxième côté pendant 3 minutes supplémentaires. La glace doit être caramélisée et le saumon doit être à peine cuit et opaque à l’intérieur lorsqu’il est émietté.
6. Presser du jus de citron vert frais sur le dessus pour servir et garnir de ciboulette hachée si désiré.*Pour les personnes sans gluten, remplacer la sauce soja par des aminos de noix de coco ou utiliser la sauce soja sans gluten Tamari.

   **Ne pas cuire à feu vif pour ne pas brûler le glaçage.